本報訊 （記者 閆 利）工信部等十一部門聯合發布的《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》明確，到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。

地方特色小吃作為舌尖上的美食代表，凝聚了無數勞動人民的智慧結晶，是助推區域經濟發展的不竭動力。伴隨著新生代消費群體的成長和網絡營銷的風起云涌，以螺螄粉、酸辣粉等為代表的地方特色美食迎來了新的發展機遇，作為方便食品的新生力量，其未來將如何更穩健、可持續地發展？

日前，在中國食品科學技術學會主辦的第二十三屆中國方便食品大會的方便速食產業發展論壇上，與會專家、企業代表圍繞地方特色小吃的集群發展優勢展開交流，探討地方特色美食工業化之路。

優品質 創新特色美食

近年來，酸辣粉、螺螄粉等方便食品的不斷壯大撬動了以往幾十年面強粉弱的格局，這些不斷推陳出新的產品為方便食品產業注入新的活力。

四川大學教授盧曉黎在談到螺螄粉的發展時表示，柳州螺螄粉產業的快速發展與國家政策支持、地方政府推動以及消費者支持、商家大力營銷密不可分。其產品結構也不拘泥于原來的模式，在配料、湯料包等方面做了較大創新。目前，預包裝柳州螺螄粉品牌有200多個，生產線技術水平集機械化、自動化和智能化為一體，有效助力行業高質量發展。

與螺螄粉一樣，酸辣粉也在提品質上苦下功夫。四川白家阿寬食品產業股份有限公司方便面事業部副總經理代貴春表示，白家陳記酸辣粉作為方便粉絲中的開創性代表也在不斷創新發展，滿足消費者日益增長的健康需求。“錦里古街”小鮮粉，采用全新的濕粉工藝，生產出含水量大于50%的濕粉，高度還原餐館中的手打濕粉口感，讓地道的川渝小吃走進千家萬戶。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國則關注功能性方便粉絲的市場。他表示，方便食品已經成為我國居民主食的一部分，消費者對主食的攝入量大、攝入頻率高，其功能化之后的優勢顯著。企業在對方便食品進行功能化的過程中要注意原材料的使用，食品的成分可以增加藥食同源物質，考慮不同組合的適配性，在嚴格遵守國家相關法律法規的基礎上，創新研發功能性方便食品來滿足消費者的特殊需求。

“一方水土養育一方人，回歸也是一種創新。”山東天博食品配料有限公司方便食品品類經理程林表示，回歸傳統、聚焦品質是方便速食工業化中的關注方向。無論是方便面、煮粉/面，還是拌面/粉，其本質都是解決消費者在特定場景下的代餐需求。近年來，速食粉面向中高端、地域化、餐廳還原化發展，也體現出產品創新要聚焦以人為本的餐飲化產品還原，包括味道還原、品質還原、煙火氣還原，帶給消費者新的價值。

強集群 培育優勢產業

酸辣粉、螺螄粉、熱干面、過橋米線……這些來自全國各地的特色小吃正集聚資源，形成產業集群，帶動地方經濟發展。

通許作為“中國酸辣粉之都”，為打造地方特色小吃產業集群提供了樣板。河南省開封市通許縣縣長憨振強表示，為實現酸辣粉產業集群發展，通許縣規劃建設了總面積2730畝的酸辣粉產業園區，涵蓋酸辣粉粉餅及配料加工、生產包裝、冷鏈物流、研發質檢、電商直播等。同時，以極簡審批、極嚴約束、極優服務、極速效率為廣大企業提供優質服務，持續賦能產業發展。

在四川，各類特色美食也集聚成群。四川省邛崍市天府現代種業園管委會副主任侯璟麟介紹了邛崍經濟開發區綠色食品產業投資項目。他表示，四川邛崍經濟開發區重點發展食品飲料、優質白酒等產業，致力打造西部領先的綠色食品飲料產業基地，是成都白酒產業發展主要承載地和都市圈白酒產業承載地，初步形成酒類全產業鏈發展態勢。

在成都市食品工業協會執行會長任偉維看來，地方特色小吃產業集群的出現是消費市場發展的選擇。未來，特色產業的發展需要產業化思維、政府支持和行業推動，企業需要具備持續的產品創新和模式創新能力，通過“線上打爆、線下拓展”的營銷方式打開市場，塑造出響亮的產品品牌和品類品牌，實現企業的跨越式發展，打造萬億級的地方特色小吃產業市場。

促發展 賦能行業迭代

方便食品產業格局悄然發生改變，方便粉絲、米線、米粉類產品迎合了消費者對地方特色美食的需求。

河南省市場監督管理局網監處處長李姝認為，數字化技術在地方特色小吃工業化進程中的作用不容小覷。河南是食品制造大省，“美豫名品”公共品牌建設中提出了要加快認證智慧化車間和智慧化工廠。螺螄粉、粉面蒸蛋等單品產值的增長，離不開企業利用大數據分析、準確定位市場的助力。產業數字化正在推動生產方式和社會經濟的重大變革，賦能并大力推動中小微企業騰飛。

艾媒咨詢集團創始人兼CEO張毅表示，以柳州螺螄粉、重慶酸辣粉、湖南常德米粉等為代表的品類，還原和再現地方美食和風味小吃，受到消費者青睞，方便粉面的地域化特色日益明顯，極具地域特色的方便粉面新品類、新口味快速孵化。未來，方便粉面食品行業加快與高校及科研院所合作，深挖地域傳統食品，對不同地區的特色食品進行深入研究，將成為產品創新發展趨勢。

四川創意盒子品牌營銷策劃有限公司創始人何瑤談到地方特色新型方便食品創新策劃與立體營銷時表示，新品類研發宣傳要講清楚“我是誰”，聚焦一個點、一類人群，避免做成任何場景都適用、男女老少都可以吃、吃完沒有記憶點的產品。面對風云變幻的市場，只有把品牌本身打造成“流量”，才能在流量“褪去”后實現品牌長紅。

中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇表示，隨著越來越多品牌和資本涌入，無論是營銷模式還是產品設計都顛覆以往形式，在文化與個性之間輕松切換。進入新時代，方便食品產業作為食品工業領域的主體力量，鄉村振興的重要載體，健康中國的關鍵支撐，將在中國式現代化進程中發揮重要作用，而地方特色美食的工業化進程也是方便食品行業滿足人民群眾對美好生活向往的重要途徑。

(責任編輯:陸明)