中國質量新聞網訊（記者王向龍）食材開封后不貼效期標簽，米線、泡菜等食材掉落地上撿起繼續使用，更有某店店長和員工稱后廚有不少蟑螂……2023年12月，中國質量新聞網調查人員在餐飲品牌曾三仙米線的多家門店后廚發現諸多食品安全問題。

炸小吃用油：勤換劃不來

去年12月7日晚，在曾三仙成都凱德新南店，調查人員發現后廚工作人員在準備炸蛋時，盤子內仍有未用完的炸蛋。被問及這部分炸蛋是何時準備的，該店一員工答道：“這是前天的，油炸的放一個星期都沒事兒。”

此時，調查人員詢問炸小吃的油是哪一天的，該員工稱“有個四五天了，勤換的話，劃不來”。

根據GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》，感官要求是具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質和殘渣。理化指標應符合酸價≤5mg/g，羰基價≤50meq/mg，極性組分≤27%。

當調查人員詢問公司有無規定炸油更換時間的規定時，該員工回復：“沒有規定，你看實在不行了就換。”

類似問題也發生在曾三仙杭州富陽銀泰店。12月18日，對于換油問題，該門店員工對調查人員表示：“一般說，一星期一換。”

12月8日，成都凱德新南店的后廚員工正蹲在地上查看冰箱食物時，調查人員發現已開封食物的袋子，分裝以及保存食物的餐盒外都未標注效期。“食物開封不打日期嗎？”該員工表示：“有日期表，可以寫日期，（食材）每天都在用，用個3天，寫個啥。”隨后，調查人員在操作臺上方的置物架上看到空白的效期標簽。該員工說：“正規是要寫的。”此時，另一位工作人員接過話茬：“寫了還要更換。”

食材：落地撿起繼續備用

12月7日中午約11點，調查人員看到成都凱德新南店后廚操作臺下方的地面上有一碗備用的米線，其中的一位員工拿起這碗米線時，把沾到地面的米線也收至碗中，隨后放在操作臺面上備用。

當天下午6點多，該員工蹲在地上將海帶分裝到兩個筐中后，用腳推著裝有食材的筐，將食材移動至保存區。

第二天中午，該員工在左手未戴手套的情況下，蹲在地上拌咸菜，并將掉落在地上的菜撿到盆中繼續使用。約2分鐘后，該盆泡菜便被拿到外面堂食區，供到店顧客食用。

12月23日下午約3點，南京新街口店的后廚員工在與調查人員聊天時提到：“這里有很多小蟑螂，它會在墻上爬，也會出現在電飯煲鍋底電機的位置。”當天下午約4點，店長也提及“（蟑螂）特別多”。

包裝袋：放入湯桶中浸泡加熱

2023年12月7日，成都凱德新南店后廚內，一員工打開湯桶蓋時，調查人員發現湯中浸泡著“米線專用湯底半固態調味料”的包裝袋，感到驚訝地說：“那（湯）有個袋子。”

該員工解釋：“剛才水溫不夠，這里面（袋子里）有很多油，把它燒熱了涮一下。”隨后，該員工徒手拿起袋子，把湯舀進袋中晃一晃，再倒入桶內。

同樣的“米線專用湯底半固態調味料”也出現在曾三仙南京新街口店的后廚。12月23日下午，調查人員發現一個已開封的調味料包裝袋被夾子封口后放在拖把存放區域的管道上方，這里并不是食品存放區域。

打開曾三仙米線的官方網站，在三仙展示“湯料味配”頁面頂端，映入眼簾的是“現熬原湯 湯底絕不過夜”幾個大字，并描述：“創始人始終專注于湯底的打磨與極致追求，他表示‘米線全靠湯，所以我們采用每日現熬的大骨原湯打底，同時湯底絕不過夜’。”

門店后廚，米線湯底為員工用調味料包兌水煮成。中國質量新聞網調查人員對此感到疑惑：“我還以為店里的湯是骨頭現熬的”。該員工回答：“這個就是骨湯，只是成品而已。”

受訪：

多次轉接 始終難有回復

曾三仙米線官方網站的“三仙實力”頁面顯示，2022年10月，曾三仙米線合作上縱集團，開啟品牌全國化發展之路。2023年2月，門店達到100家；11月，全國簽約門店就突破900家。

對于上述曾三仙米線門店出現的問題，于2024年1月多次致電官網400熱線，始終無人接聽。之后，一位曾三仙總部蔣姓招商人員主動聯系，隨后告知抖音搜索“曾三仙”，搜索結果排第一的“曾三仙米線”賬號就是創始人賬號。聯系曾三仙米線抖音賬號顯示的手機號，對方稱其為曾三仙米線總店，面對采訪需求，接聽電話人員稱需要詢問公司接收采訪函的郵箱。掛斷電話，此后再次撥打上述電話始終無人接聽；在曾三仙米線抖音賬號內留言，也一直未得到回復。

2024年3月14日，致電曾三仙米線在天眼查登記的聯系電話，始終處于通話中。隨后，再次聯系蔣姓招商人員，對方回復：“上次我已將情況同步給領導，即招商部負責人，至于什么情況我并不清楚。成都總店是創始人開的，可以問問他們是否可以提供老板的電話。”再次致電曾三仙米線成都總店，接聽電話店員提供唐姓負責人微信號。將上述問題發送給唐先生。唐先生回復：“已將聯系方式轉發給公司管這個問題的人。”

3月15日中午，自稱曾三仙品牌食品安全負責人的楊先生回電，表示最快第二天回復。3月16日，卻并未收到消息。3月18日下午，再次致電楊先生，對方表示正在整理相關內容。截至發稿，仍未收到任何回復。

律師：涉嫌違反食品安全法

北京中倫文德律師事務所汪艷禎律師認為，后廚準備的食材及開封食材不貼效期標簽屬于貯存無標簽食品的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第五十四條第二款規定：“食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。”

后廚一周更換一次炸小吃的油屬于生產可能危害人體健康且油脂酸敗的食品的行為，則違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）（六）項規定：“禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。”

(責任編輯:陸明)